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食品安全熱點問題層出不窮 專家?guī)ьI(lǐng)消費者走出誤區(qū)
在過去的一年里，與食品安全相關(guān)的熱點話題依然層出不窮，投向食品安全的聚光燈從未轉(zhuǎn)移。從年初的螺旋藻、明膠，到年中的熒光增白劑、硼砂，再到歲尾的白酒塑化劑，伴隨著這些熱點的出現(xiàn)，消費者究竟該何去何從？
1月5日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與即刻搜索在北京共同舉辦的“2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點點評媒體溝通會”上，中國工程院院士孫寶國、國家食品安全風(fēng)險中心研究員劉秀梅、北京大學(xué)工學(xué)院食品與生物資源工程研究所所長陳峰等12位權(quán)威專家以科學(xué)的視角，對2012年食品安全熱點，逐一進(jìn)行了解讀。
科學(xué)認(rèn)知刻不容緩
為了真實反映2012我國食品安全整體發(fā)展趨勢，主辦方分別從食品安全專家與消費者兩個層面對2012年我國發(fā)生的食品安全熱點進(jìn)行了梳理，對照即刻搜索全網(wǎng)搜索數(shù)據(jù)結(jié)果，并綜合分析了各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出12個熱點內(nèi)容。
在此基礎(chǔ)上，12位專家對2012年食品安全“熱點事件”，包括螺旋藻超標(biāo)、藥品膠囊的“明膠門”、立頓茶葉農(nóng)藥殘留、可口可樂含氯、黃酒含有致癌物、今麥郎酸價超標(biāo)、熒光物質(zhì)超標(biāo)、張裕葡萄酒農(nóng)藥殘留、面粉硼砂、肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo)、白酒塑化劑等，進(jìn)行深度分析。專家稱，上述熱點分別存在標(biāo)準(zhǔn)引用有誤、判定依據(jù)不足、企業(yè)生產(chǎn)過程管理和控制不到位、執(zhí)法不當(dāng)、企業(yè)超范圍使用新資源食品配料、外源性遷移污染等不同問題。隱藏在這些不同理解背后的，是科技界一直強調(diào)的食品安全風(fēng)險交流。
“中國食品安全的最大危機，是消費者對食品工業(yè)的信任危機�！贬槍κ称钒踩脑S多誤解，與會專家強調(diào)，企業(yè)界、科技界和媒體都應(yīng)承擔(dān)重要責(zé)任，科學(xué)認(rèn)知我國的食品安全形勢已刻不容緩。
整體形勢穩(wěn)中向好
在此次溝通會上，孫寶國院士代表中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科普工作專家委員會，對2012年我國食品安全熱點進(jìn)行了整體歸納，專家委員會指出：
從2009年《食品安全法》實施以來，對人體造成較大傷害的食品安全事件得到了有效控制，整體數(shù)量顯著減少，中國的食品安全形勢整體處于一種穩(wěn)中向好的狀態(tài)。
中國食品安全問題的重點從“三聚氰胺式的人為添加”轉(zhuǎn)向原料溯源及過程控制，農(nóng)產(chǎn)品原料控制是管理難點。
標(biāo)準(zhǔn)問題受到高度關(guān)注，但時有誤讀。
對中國傳統(tǒng)食品（如白酒、黃酒）的安全研究應(yīng)當(dāng)盡早推進(jìn)，以夯實中國民族食品工業(yè)的發(fā)展基石。
食品行業(yè)“和平時期”的公眾科普應(yīng)全面啟動，企業(yè)界、科技界需要與媒體有更為深入的合作，需要在《食品安全科普宣傳大綱》的框架下，將國家的食品安全政策、法規(guī)及科學(xué)知識向公眾進(jìn)行宣貫與解讀。
媒體，尤其是主流媒體進(jìn)行食品安全事件發(fā)布時，應(yīng)充分聽取科技界的看法。
食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)家的道德與誠信是食品人的底線，也是維系中國食品工業(yè)長久發(fā)展的最重要因素。
信息混亂急需科普
“2012年各界關(guān)注的許多食品安全問題，從本質(zhì)上來說，并不屬于食品安全事件，往往屬于誤讀。”與會專家認(rèn)為，對“量效關(guān)系”的理解才是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫的內(nèi)容，需要讓消費者建立“檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會對身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。
專家組表示，隨著食品科技的不斷進(jìn)步，食品中有害組分的檢出限值不斷降低，從某種角度上來說，這在很大程度上推動了我國食品安全監(jiān)控工作，從而保證了食品安全管理水平的提升。然而食品安全監(jiān)測機構(gòu)的資質(zhì)應(yīng)在此基礎(chǔ)上快速提升，避免因機構(gòu)誤檢導(dǎo)致的食品安全問題。
專家組同時呼吁，食品工業(yè)界應(yīng)該進(jìn)一步加強對食品安全的重視，提升食品安全管控和企業(yè)內(nèi)部自檢的水平，必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制系統(tǒng)，實施全程監(jiān)控的食品安全管理模式。在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題后要及時采取有效措施加以應(yīng)對，保證產(chǎn)品的安全，減少問題的發(fā)生。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，就目前對食品安全的認(rèn)知，消費者存在較多的“信息混亂”現(xiàn)狀，有關(guān)部門急需加大公眾科普力度，形成對于食品安全的科學(xué)認(rèn)知，以科學(xué)的聲音還原熱點事件的真實面目。
與會媒體也呼吁，食品領(lǐng)域的專家在食品安全事件發(fā)生時，要敢于承擔(dān)科技工作者的責(zé)任，面對媒體積極發(fā)聲，用科學(xué)的真實武裝媒介，帶領(lǐng)消費者走出誤區(qū)，給食品安全科學(xué)的定位，避免“偽專家”和“偽科學(xué)”誤導(dǎo)公眾。phuketbeachvillarentals.com