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蔬菜水果農(nóng)藥殘留，如何去除果蔬農(nóng)藥殘留，去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法
來源:武漢武大綠洲生物技術(shù)有限公司 編輯：佚名 時間:2012-12-14 點擊數(shù):
農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水源、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。
在日常生活中，不少農(nóng)民缺乏應有的科學使用農(nóng)藥知識、濫用農(nóng)藥。有的果蔬農(nóng)民違反施用農(nóng)藥后安全期的規(guī)定，急于上市出售，導致了果蔬產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超出國家標準，不僅使生態(tài)環(huán)境受到污染，更為嚴重的是損害了消費者的身體健康。那么，怎樣清除這些污染呢？一些環(huán)保人士提供了以下五種解決辦法，避免“毒從口入”。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的實驗表明，去除農(nóng)藥，還是有辦法的。
浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡10-60分鐘，再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。姜微波說，將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。
也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。 陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱法：這也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。
去皮法：這雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。專家說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農(nóng)藥滲入。
儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放上一周再食用。
對于果蔬洗滌劑、農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機等，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因為果蔬洗滌劑其化學結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴重。農(nóng)藥降解劑號稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農(nóng)藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學結(jié)構(gòu)很難破壞。
"其實，農(nóng)藥殘留對于食品安全的影響沒有大家想的嚴重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌。"單煒力說。